FERMENTIERTE LEBENSMITTEL 5 Vorteile auf einen Blick
Wer sich mit Fitness und Ernährung beschäftigt, stolpert irgendwann auch über den Begriff der “fermentierten Lebensmittel”. Kimchi, Kefir und Kombucha zählen dazu, aber ebenso der breiten Masse bekannte Produkte wie Käse, Sojasauce oder Sauerkraut. Für die Gesundheit hat das fermentierte Food, das bei einigen Influencern hoch im Kurs ist, durchaus Vorteile. Doch welche sind das? Pfitzenmeier erklärt die Pluspunkte der gesunden Lebensmittel, hat aber auch einen Hinweis.
Was sind fermentierte Lebensmittel?
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Durch die Fermentation verändert sich nicht nur die Haltbarkeit, sondern auch Geschmack und Konsistenz der Lebensmittel. Bei Käse oder Joghurt werden beispielsweise Mikroorganismen hinzugefügt, also Bakterien oder Pilze. Bei Sauerteig oder Kimchi sind diese Mikroorganismen bereits auf der Oberfläche oder in der Luft vorhanden.
Bevor es um die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln geht, stellt sich natürlich die Frage, was das eigentlich ist. Das Wort Fermentation kommt aus dem Lateinischen. Fermentum heißt dort sowas wie Gärung oder gegorenes Getränk. Aber Achtung: Es geht hier nicht um eine Gärung von Alkohol. Es geht grundsätzlich um einen natürlichen Stoffwechselprozess, der organische Stoffe mit Hilfe von Pilzen, Bakterien oder Enzymen unter anderem in Gas oder Säure umwandelt, aber auch in Alkohol.
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Fünf Vorteile von fermentierten Lebensmitteln
Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur ein neumodischer Trend im Netz und unter Influencern, sondern haben tatsächlich einige Vorteile für die Gesundheit. Aus diesen fünf Gründen sind fermentierte Lebensmittel gut für gesundheitsbewusste Ernährung.
1. Hoher Nährwert
Zur Fermentation werden Pilze und Bakterien benutzt, die im Laufe des Prozesses auch Enzyme und Vitamine produzieren können. So haben fermentierte Lebensmittel oft einen höheren Nährwert. Vitamin A, B und C, Eisen, Magnesium und Folsäure finden sich unter anderem im Trendfood wieder.
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3. Auswirkungen auf die Darmflora
In fermentierten Lebensmitteln sind Milchsäurebakterien, also lebende Mikroorganismen, die die Vielfalt der Bakterien im Darm erhöhen. Manche davon sind probiotisch und fördern die Darmgesundheit. Außerdem: Menschen mit Reizdarmsyndrom vertragen fermentierte Lebensmittel oft besser.
5. Stressresistenz und mentale Gesundheit
Darm und Hirn sind miteinander durch eine Kommunikationsverbindung im Austausch. Dazu werden Hormone, Immunbotenstoffe und Darmbakterien genutzt, um Signale auszutauschen, was auch als Darm-Hirn-Achse bekannt ist. Diese Achse hat Einfluss auf Emotionen, aber auch auf Stress und Verdauung. Fermentierte Lebensmittel sorgen für einen ausgeglicheneren Darm und können sich dadurch auch positiv auf die Stimmung, die Stressresistenz und letztlich auch auf die mentale Gesundheit auswirken.
2. Gute Verdauung
Während der Fermentation kauen die Mikroorganismen die Lebensmittel sozusagen schon durch. Pilze und Bakterien wirken im Prozess wie der Speichel in unserem Mund. Heißt: Die Bestandteile werden aufgeteilt und sind anschließend für unseren Körper leichter zu verdauen oder aufzunehmen.
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4. Immunsystem wird gefördert
Der Darm ist mit dem Immunsystem stark verbandelt. Durch die Milchsäurebakterien, die durch fermentierte Lebensmittel in den Darm gelangen, wird die Darmschleimhaut stabilisiert. Das wiederum hilft auch, Krankheitserreger besser zu bekämpfen. Geht es dem Darm gut, ist oft das Immunsystem auch stärker.
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Histamin-Hinweis
für fermentierte Lebensmittel
Fermentierte Lebensmittel haben also einige Vorteile, jedoch gibt es auch einen wichtigen Hinweis: Da das fermentierte Essen oft auch einen hohen Histamin-Gehalt hat, da Histamin bei der Gärung entsteht, sollten Menschen mit Histamin-Intoleranz fermentierte Lebensmittel meiden.
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