DER ENERGIEHAUSHALT STEHT AN ERSTER STELLE
Das Hauptanliegen unseres Körpers besteht in der Befriedigung seines Energiebedarfs. Egal ob wir trainieren, lesen, schlafen, lieben oder essen – All das kostet Stoffwechselenergie.
Eine an chemischer Energie sehr reiche Verbindung namens „Adenosintriphosphat“ (ATP) deckt diesen Bedarf. Auf die Nahrung als alleinige ATP-Quelle konnte sich der Mensch der Urzeit nicht verlassen, weil Hungersnöte früher bekanntermaßen keine Seltenheit waren. Für Zeiten der Nahrungsknappheit haben sich deshalb während der Evolution verschiedene Energiespeicher entwickelt, in denen Kalorienüberschüsse vernünftiguntergebracht werden konnten. Am bekanntesten sind Fettgewebe und Zuckerdepots (Glykogenspeicher).
Die ATP-Produktion läuft in speziellen Einrichtungen der Zelle ab, den sogenannten Mitochondrien (Zellkraftwerken) und wird beim Menschen vorwiegend über den Kohlenhydrat- und Fettabbau abgedeckt. Auch Eiweißbausteine können ATP liefern, stehen jedoch normalerweise nicht im Vordergrund. ATP kann aus verschiedenen Nährstoffen nur unter Anwesenheit von genügend Sauerstoff gebildet werden und den erhalten wir über unsere Atmung. Wie wichtig letzteres ist, muss wohl nicht eigens betont werden. Eine Ausnahme von dieser Regel stellen Kohlenhydrate dar, weil sie im Stoffwechsel kurzzeitig auch ohne Sauerstoff brennen können.
Vor allem das menschliche Nervensystem, also z.B. unser Gehirn, reagiert ausgesprochen empfindlich auf Unstimmigkeiten seiner Sauerstoff- und ATP-Versorgung. Schon nach kürzester Zeit sind solche Störungen nicht mehr mit dem Leben vereinbar.
Nährstoffe sind Bausteine und Stoffwechsel-Regulatoren
Nährstoffe stellen nicht alleine Energie bereit. Sie dienen vielmehr auch der Bildung von Körpergewebe. Die in diesem Zusammenhang wichtigsten Substanzen sind die Nahrungseiweiße (Proteine). Letztere greifen zusätzlich in Form von sogenannten Enzymen (molekulare Werkzeuge) vielfältig in die Stoffwechselregulation ein. Dies geschieht sehr oft in Zusammenarbeit mit verschiedenen Mikronährstoffen.
Unter dem Begriff „ Mikronährstoffen“ fasst man Vitamine, Mengen- und Spurenelemente zusammen. Mikronähstoffe werden nicht nur im Zusammenspiel mit Enzymen wirksam, sondern auch als Baustoffe für bestimmte Gewebe eingesetzt. Dies gilt u.a für Calcium, Magnesium, Fluorid und Phosphat, die sich allesamt, jedoch in unterschiedlicher Mengen, im Knochenskelett sowie der Zahnsubstanz finden. Die Mikronährstoffe müssen aufgrund geringer oder fehlender Bildungsmöglichkeit von außen zugeführt werden und sind infolgedessen als essenziell (unentbehrlich) einzustufen. Ihre mangelnde Verfügbarkeit ist auf lange Sicht nicht mit den Leben vereinbar bzw. mit schweren Störungen der Gesundheit verbunden.
Essenzielle Bausteine kann man nicht untereinander austauschen!
Ginge es alleine um die ATP-Bildung, so wäre es völlig egal, ob man nun Fette, Eiweiße, Kohlenhydrate oder Alkohol zu sich nimmt. Der Mensch könnte seinen täglichen Energiebedarf also theoretisch alleine über Eiweiß oder einen anderen Kalorienträger abdecken – es müsste lediglich davon genug zur Verfügung stehen.
Unentbehrlich eingestufte (essenzielle) Nährstoffe übernehmen hingegen Spezialaufgaben und sind deshalb nicht untereinander austauschbar. So kann z.B. der Sauerstofftransport im Blut nicht vom Calcium an Stelle des Eisens übernommen werden.
Fazit
Lebensmittel stellen neben Wasser Nährstoffe bereit. Ihre dringlichste Funktion übernehmen die Nährstoffe als Ausgangspunkt der ATP-Bildung, wobei gleichzeitig genug Sauerstoff vorhanden sein muss. Daneben sind sie Bausubstanzen und an der Regulation des gesamten Stoffwechsels beteiligt. Verschiedene Nährstoffe kann der Körper selbst nicht in ausreichendem Maß bilden, sie müssen deshalb regelmäßig von außen zugeführt werden.
Diese Vertreter nennt man essenziell oder unentbehrlich. Ihre Aufgaben können auch nicht ohne weiteres von anderen Nährstoffen übernommen werden.
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