BLUTZUCKERSPIEGEL - Freund oder Feind?
Ein ganz wichtiger Bestandteil bei der Kohlenhydratverdauung ist die Regulierung unseres Blutzuckerspiegels.
Viele von uns kennen das, der Kopf ist leer, man fühlt sich müde und abgeschlagen, schwindelig oder auch zittrig. Nur was ist passiert?
Viele verzichten beim Abnehmen auf ganze Mahlzeiten und auf die Kohlenhydrate. Dabei kann der Blutzuckerspiegel so tief sinken, dass der menschliche Körper in einen gefährlichen Zustand wie Schwindel oder Ohnmacht gerät.
Man sollte auch in einer Diät unbedingt darauf achten, den Blutzuckerspiegel konstant aufrecht zu halten und diesen nicht in einen kritischen Zustand kommen zu lassen. Nur wie?
Wichtig hierbei ist: Kohlenhydrate sind der Grundbaustein bei der Blutzuckerregulierung.
Führe ich meinem Körper Kohlenhydrate zu, die den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen lassen, bin ich erstens länger satt und ich habe zweitens länger Energie. Diese Form von Kohlenhydraten sind in Kartoffeln, Vollkornprodukten, Naturreis, Obst und Gemüse zu finden.
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Zucker - Monosaccharide
Einfachzucker sind, wie schon der Name sagt, die einfachsten Kohlenhydrate. Sie liefern uns Energie und sorgen für die Regulierung unseres Blutzuckerspiegels.
Möchte man aufstehen, den Arm bewegen oder Sport treiben, sind die Kohlenhydrate der Treibstoff für die Muskeln. Wie kann so etwas also schlecht sein und soll sogar als Nahrungsbestandteil vermieden werden? Die Frage ist doch, wann, wie und in welcher Form brauchen wir diese Einfachzucker?
Die wichtigsten Vielfachzucker - Polysaccharide
Vielfachzucker entstehen aus vielen Einfachzucker unter Wasserabspaltung.
Zu den Einfachzuckern zählen
- Traubenzucker - Glucose
- Fruchtzucker - Fructose
- Galaktose
Einfachzucker sind Bestandteile der Doppelzucker - Disaccharide
Alle Einfachzucker sind wasserlöslich.
Zu den Doppelzuckern zählen
- Rohr- oder Rübenzucker - Saccharose
- Malzzucker - Maltose
- Milchzucker - Laktose
Zu den Vielfachzuckern zählen
- Stärke
- Glykogen
- Cellulose
Kohlenhydrate - ein wichtiger Nährstoff
Kohlenhydrate sind rein mengenmäßig der wichtigste Nährstoff für den menschlichen Körper. Sie werden durch Fotosynthese in der Pflanze mithilfe von Sonnenenergie und Blattgrün - Chlorophyll - gebildet. Die Fotosynthese ist der wichtigste, uns bekannte Prozess, bei dem aus den anorganischen Verbindungen Kohlenstoffdioxid und Wasser ein organischer Nährstoff entsteht.
Die Kohlenhydrate sind Ausgangsprodukte für die Bildung der Fette und der Eiweißstoffe. Man kann dementsprechend sagen: Alles Leben hängt unmittelbar von den Kohlenhydraten ab.
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Suchtpotential: Raffinierter Zucker
Wie bereits erwähnt wird bei der Kohlenhydratverdauung der Blutzuckerspiegel reguliert. Bei einer Zuckerzufuhr, in Form von Kohlenhydraten, und der darauf folgenden Verdauung wird Insulin ausgeschüttet. Das Insulin sorgt wie ein Schlüssel dafür, dass die Zellen geöffnet werden und Einfachzucker als Treibstoff hinein gelangt.
Warum Einfachzucker schlecht sind für den Blutzuckerspiegel
Wie oben erwähnt, sind Einfachzucker wasserlöslich, d.h. sie können bereits direkt über die Mundschleimhaut aufgenommen werden. Unser Körper muss also nicht mehr viel Energie aufwenden, um an den Zucker zu kommen - von Mundschleimhaut und Speichel direkt in den Blutkreislauf und los geht’s. Da der Zucker jedoch so schnell in den Kreislauf gelang und direkt verbrannt wurde, fällt der Blutzuckerspiegel schnell wieder ab. Und was braucht der Körper weiterhin, wenn es gut war? Noch mehr davon.
Am Anfang reicht vielleicht ein Traubenzucker aus, dann ist es ein Schokoriegel. Und das immer wieder. Unser Körper fordert uns auf, immer schneller und länger das Energielevel zu halten. Das heißt, durch den noch folgenden Gewöhnungseffekt benötigen wir immer mehr und immer öfter. Und schon sind wir in einer Spirale, die viele kennen, wenn sie sagen: "Ich glaube, ich bin zuckersüchtig".
Bekommt der Körper nun ständig weißen raffinierten Zucker ("Monosaccharid"), der mittlerweile in sehr vielen Lebensmitteln verarbeitet wird, ja sogar in unserem Brot, schießt der Blutzuckerspiegel immer wieder in die Höhe und fällt dann sofort wieder ab. Der Körper gerät somit in einen "guten Rauschzustand". Die Folge: Der Körper fordert mehr davon. Aber wieso ist das so?
Warum Doppel- und Vielfachzucker gut sind für den Blutzuckerspiegel
Gibt man seinem Körper aber die langkettigen Kohlenhydrate in Form von "Doppelzucker", die beispielweise in Obst vorkommen oder "Vielfachzucker" wie in Kartoffeln oder Vollkornprodukten, steigt der Blutzucker langsam und gleichmäßig an - und nicht schlagartig wie in einem Rausch.
Diese langkettigen Zucker müssen erst einmal im Magen durch Zugabe der Magensäure und der darin enthaltenen Enzyme, welche für die Spaltung sorgen, in viele Einfachzucker aufgespalten werden. Erst dann können sie weiter verdaut werden. Was passiert also: Der Körper muss Energie aufwenden und kann die daraus entstehenden Einfachzucker nur nach und nach in den Darm abgeben, wo sie dann von den Darmzotten aufgenommen werden und weiter in den Blutkreislauf gelangen, in dem sie dann in den dementsprechenden dafür vorgesehen Zellen zum Einsatz kommen.
Beispiel: Konzentration bei der Arbeit: Gehirn - oder ein Lauftraining absolvieren: Beine.
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